春のレシピ

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春のレシピ 副菜及びデザート

【監修/調理製作】管理栄養士宗像伸子

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青柳とうどのみそ白酢和え

3~8月が旬の青柳と、しゃきしゃきとした歯ごたえがおいしいうどをみそ白酢で和えました。まったりとした豆腐の食感にお箸がすすみます。

エネルギー:126kcal カルシウム:176mg

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材料 分量(g) 2人分(g) 目安量
青柳(生食用) 20 40  
うど 20 40  
わかめ 15 30  
さやえんどう 10 20  
木綿豆腐 75 150 1/2丁
練りごま 5 10 小さじ2
みそ 6 12 小さじ2
砂糖 2 4 小さじ1 1/3
5 10 小さじ2
だし 5 10 小さじ2

※1 春の食材
※2 カルシウムを多く含む食材
※3 上記2つをどちらも満たす食材

作り方

  • 1. 青柳は水洗いして水気をきる。
  • 2. うどは短冊に切る。
  • 3. わかめは水洗いしてざく切りにし、湯通しする。
  • 4. さやえんどうは沸騰湯で茹でて斜めに切る。
  • 5. 豆腐は粗くほぐして沸騰湯に入れて2~3分茹でてふきんを敷いたざるにとり、水気をしぼる。
  • 6. すり鉢にAを入れて混ぜ、(5)を加えてなめらかになるまでよくすり混ぜる。
  • 7. (1)~(4)を(6)で和える。

(※)A・・・練りごま、みそ、砂糖、酢、だしを合わせたもの